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李侗曾表示,肉类食材在屠宰过程中比较容易被污染,包括在挤牛乳时。另外,食品从业人员的手部清洁卫生不好,也是造成污染的重要原因。因为李斯特菌能在冷藏条件下生长繁殖,所以把食物放进冰箱冷藏食品,不能抑制它的繁殖。感染李斯特菌后的各种症状,主要为大量李斯特活菌侵入肠道所致。此外,也不能排除与李斯特菌溶血素有关。
李侗曾表示,按照当前国际医学界普遍达成的共识,李斯特菌包含单核细胞增生李斯特菌(L.monocytogenes)、英诺克李斯特菌(L.innocua)、威尔斯李斯特菌(L.welshimeri)等十个菌株,而其中唯一能引起人类疾病的只有单核增生李斯特菌。这种单核增李斯特菌是一种常见的、在土壤中的一种腐生菌,以死亡的和正在腐烂的有机物为食。同时,也是以鲜奶制品为主的一些食物中的重要污染物,能引起人体严重食物中毒。
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