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即便经过加工后的福寿螺螺肉也并非无法识别。据多篇权威解剖学研究论文和不愿具名的专家讲解，区别较为显著的是，福寿螺的螺口较大，椎尾平而短促，头部的吻前端有一对叉状唇须，“相似触角”，两侧有一对细长触角。成熟的卵粒呈粉红色至鲜红色，排出体外后，相互粘连成椭圆形块状。而田螺螺口相对较小，椎尾长而尖。没有唇须，只有一对触角。卵粒呈透明色，不易被看到。

店门外角落有个老旧的冷库，里面摞着蛇皮袋，脏兮兮的塑料筐里放着不同的冻螺肉，敞露堆放在地上。“库里有100多吨”，张军随手拿起一大板福寿螺冻肉，有些还带有发红的卵巢残块，“要多少有多少，十吨二十吨，随便你说。”张军称，福寿螺因为价格过于便宜，在当地根本没人养殖，河沟渠塘随处可捞，一年四季都有，冬天量少。

加工厂弥漫着腥臭味，地上一摊摊乳白色污水。赵明明紧跟着记者，现场十余名工人都是当地村民，各自干着手上的活，对记者的提问沉默不语。9名女工分成两组，围坐着快速筛选桌上成堆的螺肉，去除残余螺壳等杂质。不断有人拉着满满一筐螺肉前来，倒在桌上。筛好的螺肉被人铲进塑料筐，按每筐30斤的规格称重，再送入加工厂深处的几个大型冷库中。赵明明称，一个工人一天可以搞近千斤。

赵明明称，现场的这些螺肉是田螺和福寿螺肉混掺。但根据前述生物学特征，实际上现场的几乎所有的螺肉都是福寿螺，大小不一，部分还带有粉红的卵巢残块。这些加工好的冻螺肉，有些被批发去农贸市场，更多的是下游厂商直接派车来拉货。“像有预制菜的厂家，都是整车来拉”，赵明明说。张军也提到，多为当地的厂家来拉货。“（一些）串串店里的都是福寿螺。”

常德市武陵区水星街，各色小吃云集。澎湃新闻来到一家名为“小斌麻辣烫”的当地连锁店，发现红油锅里煲着螺肉串，吃起来带腥味，肉质有些发烂，但仍然可以辨认出有些是福寿螺，但店员均称卖的是田螺肉。一位资深店员表示，螺肉串自打开店开始就一直卖，很受欢迎，多的时候一天可以卖出上百串，“满满一大盆”。记者注意到，该店铺的螺肉串外包装显示为“过师傅”品牌。

“我们的螺肉都是严格挑选过的”，接待记者的女员工说。她带记者参观时，一名男工边玩手机边给螺肉焯水，锅里约有54斤，可装300瓶。其称，每两三天就要做一次。缓慢翻搅时，有大颗螺肉露出。水温不烫，上述女员工直接徒手从锅中捏出一颗，表示这是福寿螺，声称是近期采购的样品混入，随后再次丢入锅中。“这种比较少，应该是拿回来的原材料里已经混了一点”。