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即便经过加工后的福寿螺螺肉也并非无法识别。据多篇权威解剖学研究论文和不愿具名的专家讲解,区别较为显著的是,福寿螺的螺口较大,椎尾平而短促,头部的吻前端有一对叉状唇须,“相似触角”,两侧有一对细长触角。成熟的卵粒呈粉红色至鲜红色,排出体外后,相互粘连成椭圆形块状。而田螺螺口相对较小,椎尾长而尖。没有唇须,只有一对触角。卵粒呈透明色,不易被看到。
店门外角落有个老旧的冷库,里面摞着蛇皮袋,脏兮兮的塑料筐里放着不同的冻螺肉沙龙平台,敞露堆放在地上。“库里有100多吨”沙龙平台,张军随手拿起一大板福寿螺冻肉,有些还带有发红的卵巢残块,“要多少有多少,十吨二十吨,随便你说。”张军称,福寿螺因为价格过于便宜,在当地根本没人养殖,河沟渠塘随处可捞,一年四季都有,冬天量少。
加工厂弥漫着腥臭味,地上一摊摊乳白色污水。赵明明紧跟着记者沙龙平台,现场十余名工人都是当地村民,各自干着手上的活,对记者的提问沉默不语。9名女工分成两组,围坐着快速筛选桌上成堆的螺肉,去除残余螺壳等杂质。不断有人拉着满满一筐螺肉前来,倒在桌上。筛好的螺肉被人铲进塑料筐,按每筐30斤的规格称重,再送入加工厂深处的几个大型冷库中。赵明明称,一个工人一天可以搞近千斤。
赵明明称,现场的这些螺肉是田螺和福寿螺肉混掺。但根据前述生物学特征,实际上现场的几乎所有的螺肉都是福寿螺,大小不一,部分还带有粉红的卵巢残块。这些加工好的冻螺肉,有些被批发去农贸市场,更多的是下游厂商直接派车来拉货。“像有预制菜的厂家,都是整车来拉”,赵明明说。张军也提到,多为当地的厂家来拉货。“(一些)串串店里的都是福寿螺。”
常德市武陵区水星街,各色小吃云集。澎湃新闻来到一家名为“小斌麻辣烫”的当地连锁店,发现红油锅里煲着螺肉串,吃起来带腥味,肉质有些发烂,但仍然可以辨认出有些是福寿螺,但店员均称卖的是田螺肉。一位资深店员表示,螺肉串自打开店开始就一直卖,很受欢迎,多的时候一天可以卖出上百串,“满满一大盆”。记者注意到,该店铺的螺肉串外包装显示为“过师傅”品牌。
“我们的螺肉都是严格挑选过的”,接待记者的女员工说。她带记者参观时,一名男工边玩手机边给螺肉焯水,锅里约有54斤,可装300瓶。其称,每两三天就要做一次。缓慢翻搅时,有大颗螺肉露出。水温不烫,上述女员工直接徒手从锅中捏出一颗,表示这是福寿螺,声称是近期采购的样品混入,随后再次丢入锅中。“这种比较少,应该是拿回来的原材料里已经混了一点”。
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